浩瀚无垠的黄海，用它那博大的胸怀，滋养了响水人民的生存发展，丰富了人文历史的深厚积淀，其中最为突出的是响水的餐饮文化。

    由于近海、靠海，海边人们的衣食住行也就处处都与大海有着关联。特别是“吃”。鲜的、活的等等各种各类的海产品皆是餐桌上的常见品。他们从平常的生活积累中经过多年的摸索、加工、提练，终于创造出一道道海产品特色菜肴，“生炝条虾”就是其中之一。

    “炝虾”的主料是黄海浅海里生产的大白条虾。白条虾既不同于海产对虾，亦不同于海产线虾，个体比对虾小，色泽比线虾白；它的口味更不同于“罗氏沼虾”及“洪泽草虾”。它通体明亮，壳薄如翼，体态肥美，滑润爽口，鲜嫩无比。

    白条虾之所以清雅高贵，生长期短暂是主要原因，每年春风轻拂、春潮涌动之时，也是白条虾发育成长之时，小满前后，虾体肥壮，春捕开始，虾市形成，虽说全年皆有，但唯有此时最肥，也是吃虾的最佳时日。

    何时、何人第一个吃“炝虾”已无从查考，但在酒楼饭馆里“炝虾”成为名菜却是近十来年的事。

    以前吃“生炝白条虾”(又名“生炝跳虾”)由于经济等原因，除了盐水腌制外，最多放点食醋罢了。如今“生炝白条虾”，它的制作方法已今非昔比了，既是为了满足食客的口味，亦是为了保证尝虾者的健康。名厨大师们在多年的实践中，已摸索出一套较为完整的制作方法，名曰：虾爷出海闯三关，金陵去泡十二钗。“三关”即：选料关——大的、活的；洗净关——泡、冲几遍；修剪关——剪去头尾。“十二钗”就是泡制白条虾的佐料，即白酱油、辣油、小磨麻油、老陈醋、绵白糖、香菜、姜粉、蒜泥、胡椒粉、味精、五香粉等。“金陵”即是金盆，就是透明的盛放虾子的玻璃器皿(外观可见虾跳)。

炝出来的白条虾有鲜、嫩、爽、滑、脆、亮等特点，色香味形俱佳，让人馋涎欲滴。  既让人们尝到了海虾的原味，又让人们不必担心食后胃部的不适。因此，厨师们就把这道菜创成名牌推向市场。

由于宾馆饭庄的规模、等级不同，制作方法、制作流程和炝虾佐料也不尽相同，因而虽是“一母所生”，但“长相”(口味)大相径庭，从而在响水地区就形成了各店各制法，各馆各口味的争锋之势，响水人“想当美食家，满街吃炝虾”的新民谚也因运而生。

“炝虾”的确与其它任何佳肴不同，家庭食用不仅操作简便宜行，不用生火炒煮，且壮市之际，价格亦不算太高，一般家庭旺季吃上三次两次也是可能的。至于佐料，有几样放几样，大可不必与酒馆饭店的作法比试高低。