响水县七套乡位于中山河北，土地肥沃，物产丰富，人杰地灵，文化底蕴深厚，尤其是茶文化已形成一大特色。该乡生产的“亭泉牌”杜仲茶名闻遐迩，蜚声大江南北，跻身国内各大市场。

据史料记载，七套乡亭泉村早在解放前就有栽植杜仲树的历史，上世纪80年代初亭泉村杜仲树栽植面积就达100多亩。改革开放以后，随着杜仲皮价格的不断上涨，人们对栽植杜仲树的积极性很高，该乡形成以亭泉村为中心的5000亩杜仲树种植基地。村会计张海华在乡党委、政府的积极鼓励与市、县有关部门的大力支持下，到外地引进技术人才，办起杜仲茶厂，于1996年在省工商局注册为“亭泉”牌杜仲茶，1997年10月得到江苏省卫生厅食品产品卫生审查批件。

杜仲茶的生产原料是；杜仲叶、菊花、茶叶；杜仲茶的生产工艺是：将鲜杜仲叶采摘后放入清洗机中清洗，洗净凉干后，放入杀青机中杀青，尔后再放入揉切机和解块机揉切和解碎，用筛子进行分离，将分离出细小杜仲叶放在锅炉中烘干；较大的杜仲叶再继续揉切和解碎，仍用筛子进行分离后烘干成半成品，再加入配料菊花和茶叶进行拌匀成成品，然后进行人工小包装，小包装后装入大包装袋，再由包装机包装完成后批发上市。

成品的杜仲茶色质好，不但含一定的药用价值，而且可作为保健饮品，具有清热解毒、降低血压、清肺润喉、强筋活骨的作用，深受消费者的喜爱，成为宾馆、饭店、茶社及亲朋好友馈赠的佳品。